面對市場上五花八門的嬰幼兒配方奶粉,很多新手父母往往不知如何選擇。有些人看品牌、有些人看口碑,可是真正決定奶粉品質的關鍵是什么?**食品**風險評估**研究員韓軍花曾公開表示,選擇嬰幼兒配方奶粉,*重要的就是選擇配方。
眾所周知,母乳是嬰幼兒的營養**來源,但是有一些媽媽不具備母乳喂養的條件,因此他們的寶寶也需要一些特殊的母乳代用品,這些“代用品”就是依據母乳成分來研制配方、調配出的“嬰幼兒配方奶粉”。
母乳與配方奶粉的差別在哪?
目前,全**的母乳代用品都是嬰幼兒配方奶粉。它是以牛乳(或羊乳)及其加工制品為主要原料,并添加適量營養元素,經過現代科技手段進行調配后給嬰幼兒提供營養的。
一直以來,人們都在探索、尋求一種與母乳相似的人工嬰兒食品。隨著對母乳不同成分的了解,二十世紀初Grsterberger等人**發明了模仿人乳的合成奶,只需加水即可使用。在60年代,人們對配方奶做出了較多修正,此時配方奶才能逐漸滿足嬰幼兒維持生*、補充營養、促進體重增長等需求。
當下,全球各大乳企都是以“母乳”為金標準來進行配方的研制,使其**限度地符合幼兒消化吸收和營養需要。
加***對奶粉營養價值沒有“**影響”
好的原料更容易生產出好的產品,但僅有好原料是遠遠不夠的,加工技術也是奶粉品質的重要保障。如今,干法工藝、濕法工藝、干濕法復合工藝是嬰幼兒配方奶粉的三大加***。
干法工藝是將基粉或脫脂粉與各種營養素在干燥狀態下進行混合與處理,而制成*終產品的生產工藝。干法工藝方便快捷、易于調整,容易滿足各種元素的需求,同時不經過二次高溫處理,只通過提高生產車間的潔凈度,控制隧道**和臭氧**燈微生物感染,營養成分損失較小,但是在均一性方面表現不足;
濕法工藝是指鮮奶中進行各原輔料混合,在液體狀態下進行混合與處理,經凈乳、**、冷藏、標準化配料一系列流程后制成嬰幼兒配方奶粉。這樣生產能夠一次成型,各種元素的分散性均一,因為工序較少更易于保證衛生,但高溫干燥會導致鮮奶中熱敏性成分遭到一定破壞;
干濕復合工藝,結合了干法和濕法,兼具了兩者的優點和缺點。
三種加***各有利弊,但均能生產出符合**標準、滿足嬰幼兒營養需求的配方奶粉。配方奶粉是否能夠滿足嬰幼兒的營養需求,其實*重要的還是看“配方”。
配方決定奶粉營養價值
盡管嬰幼兒配方奶粉無法****擁有和母乳一樣的營養價值,但配方的好壞,才是決定奶粉營養價值的關鍵。在《食品****標準嬰兒配方食品 GB10765-2010》和《食品****標準較大和幼兒配方食品 GB10767-2010》中對嬰幼兒奶粉的主要成分有明確規定,要求必需成分中包涵蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E等13種維生素以及鈣、鐵、磷等12種礦物質。在此基礎上,市場在售配方奶粉的主要區別就是“可選成分”,從**角度來講,配方中一些營養素的含量越接近母乳,那么這個配方才能更好地滿足寶寶成長所需,而α-乳清蛋白和β-酪蛋白的配比、OPO結構脂、核苷酸才是真正決定奶粉營養價值上限的關鍵因素。
α-乳清蛋白和β-酪蛋白的配比問題
乳清蛋白在各種蛋白質中營養價值**,其中α-乳清蛋白易消化吸收、含有多種活性成分,而β-酪蛋白是母乳中的重要蛋白質之一,能促進嬰幼兒更好的消化吸收。母乳中的乳清蛋白約占60%,酪蛋白約占40%,牛奶的乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是乳酪蛋白,因此嬰幼兒配方奶粉都會額外添加乳清蛋白,來調整這兩種蛋白的比例。
伊利母嬰營養研究院在優化配方奶粉中的β-酪蛋白含量后,突破了配比、技術、原料、制備等等重重難題,并研發出了“含α-乳清蛋白和β-酪蛋白組合的嬰兒配方奶粉及其制備方法”,使產品中β-酪蛋白含量達到了2.3g/ 100g,每100ml奶中β-酪蛋白的含量達到0.3g,接近母乳水平。應用強化了α-乳清蛋白和β-酪蛋白的金領冠配方奶粉,其臨床實驗結果得到兒科、產科、營養領域知名專家的高度認可。
核苷酸組成和配比
吃母乳的嬰兒抵抗力好,是因為母乳中含有重要的物質——核苷酸,在嬰幼兒配方奶粉中,核苷酸是生*遺傳物質DNA和RNA的基本組成單位,影響著嬰幼兒的大腦、*經系統、腸胃等重要器官的發育生長,并且可以有效產生抗體,提高寶寶抵抗力,**腹瀉發生率。
核苷酸固然重要,若攝入量失衡,嬰幼兒就會出現腹瀉、營養吸收差等問題,進而導致幼兒抵抗力變低,生長發育落后于同齡人等情況。值得注意的是,中國母乳中核苷酸的組成比例與國外母乳是不同的,為了滿足中國嬰幼兒的營養需求,則需要按照母乳中核苷酸的組成及比例來調整配方奶粉中的含量。
近期,伊利重磅發布了中國母乳研究的**成果——更有利于寶寶生長發育的核苷酸組成和比例,并獲得了三項**專利(中國發明專利,專利號ZL201510290842.X;中國發明專利,專利號ZL201510291739.7;中國發明專利,專利號ZL201510300587.2),這些研究成果刷新了業界對母乳核苷酸的認知。
OPO結構脂
OPO 結構脂化學名稱是“1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯”,是母乳中的一種脂肪結構。它可以促進脂肪酸和鈣的吸收,減少營養成分流失,減少鈣皂形成,緩解寶寶便硬和**癥狀。
OPO結構脂通過酶法脂交換技術模擬母乳脂質分子結構,使2位棕櫚酸比例高達40%以上,更接近母乳水平。市場上含有OPO結構脂的金領冠珍護系列,能夠有效提高嬰幼兒對能量和鈣等礦物質的吸收和利用,減少營養素流失,讓寶寶們吸收好,睡眠好。
母乳中含有400多種營養元素,這些元素中的大多數是當前**奶粉制造商都無法仿制的。但是,隨著各大企業對奶粉配方的不斷改進與升級,市面上的主流配方奶粉正在逐步縮短和母乳間的營養價值差距,有的注重蛋白質配比,有的注重嬰幼兒腸道發育。所以在選購奶粉時,應該更加關注配方成分,這樣才能判斷出究竟哪個品牌、哪款奶粉更適合自家寶寶。